Austria Leberknoedel Gnocchi di fegato |
Per circa 8-10 gnocchi di pane 180 g. di mollica di pane 8 cucchiai di latte 200 g di fegato di manzo o di vitello 1 uovo 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 4 cucchiai di pangrattato 1cucchiaio di farina 30 g di burro 1 cucchiaino da tè di maggiorana sale e pepe |
Ammorbidite la mollica di pane a bagno nel latte, quindi
strizzatela bene. Tritate finemente la mollica e, a parte, anche il fegato, dopo
averlo privato del grasso, del fiele e della pellicina esterna. Tritate anche
la cipolla e fatela appena appassire nel burro, unendo il prezzemolo. Togliete
la padella dal fuoco, aggiungete il fegato, la mollica, l'uovo, la farina e il
pangrattato, quindi la maggiorana, sale e pepe a piacere. Mescolate bene e lasciate
riposare l'impasto per un quarto d'ora. Formate quindi una decina di grandi gnocchi
e cuoceteli in brodo di carne per 15 minuti circa. Serviteli caldi, immersi nel
brodo di cottura |