OLIVE ASCOLANE
Ingredienti per 4 persone:

60 olive verdi
Tartufo nero
150gr. di carne di vitello
2 uova
150gr. di carne di maiale
1/2 bicchiere di Marsala secco
200gr. di petto di pollo
Pangrattato
150gr. di salame e prosciutto crudo
Sale e pepe
3 pomodori pelati
Olio e burro
Pecorino grattugiato

Snocciolare le olive con il coltello.

In un misto di olio e burro rosolare la carne di vitello, di maiale ed il petto di pollo, tutti tritati finemente. Terminare la rosolatura con il marsala, fino a quando evapora.

Tritare la carne e lavorarla con un cucchiaio di pecorino grattugiato, salame e prosciutto crudo, la polpa senza semi dei pomodori , una grattata di tartufo nero, sale e pepe, il tutto amalgamato con 2 tuorli d'uovo. Lavorare l'impasto fino a quando risulta morbido e compatto.

Riempire le olive con l'impasto, quindi passarle nella farina, quindi nel bianco d'uovo battuto ed infine nel pangrattato.

Friggerle in olio bollente e servirle ben calde.

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