Ingredienti per 4 persone:
60 olive verdi |
Snocciolare le olive con il coltello.
In un misto di olio e burro rosolare la carne di vitello, di maiale ed il petto di pollo, tutti tritati finemente. Terminare la rosolatura con il marsala, fino a quando evapora. Tritare la carne e lavorarla con un cucchiaio di pecorino grattugiato, salame e prosciutto crudo, la polpa senza semi dei pomodori , una grattata di tartufo nero, sale e pepe, il tutto amalgamato con 2 tuorli d'uovo. Lavorare l'impasto fino a quando risulta morbido e compatto. |
Riempire le olive con l'impasto, quindi passarle nella
farina, quindi nel bianco d'uovo battuto ed infine nel pangrattato.
Friggerle in olio bollente e servirle ben calde. |