Giappone |
Dosi per 4 persone: 1 uovo 100 g di farina bianca 4 dl di olio di semi 100 g di spinaci freschi 4 pezzi di surimi 1 porro 400 g di spaghetti udon 1 litro di brodo dashi 1,6 dl di salsa di soia 2 cucchiai di mirin 2 cucchiaini di zucchero shichimi togarashi (facoltativo) |
| Preparazione: Sbattere l'uovo con 1 dl di acqua e aggiungere la farina, unendola a poco a poco con una frusta. In una padella scaldare l'olio finchè, immergendovi un bastoncino di legno, non si formino delle bollicine in superficie. Versare la pastella nell'olio attraverso i fori di un colapasta, in modo da formare delle gocce. Facendo attenzione agli schizzi, friggerle poco alla volta per circa 1 minuto e poi toglierle con una schiumarola. Lasciare sgocciolare e mettere da parte. Pulire e mondare gli spinaci. Scottare gli spinaci per circa 3 minuti in una pentola con poca acqua bollente. Tagliarli e tenerli da parte. Tagliare a metà e in modo obliquo i surimi. Privare il porro delle foglie verdi e delle radici, lavarlo e tagliarlo a fette di 5 mm di spessore. Fare bollire in una pentola abbondante acqua. Immergervi gli spaghetti udon e farli cuocere per 10 minuti, quindi scolarli. In un'altra pentola far bollire il brodo dashi mentre in una piccola casseruola far cuocere la salsa di soia, lo zucchero e il mirin. Farli bollire brevemente a fiamma alta e quando lo zucchero si sarà sciolto, versarli nel brodo bollente, mescolare e togliere la pentola dal fornello. Distribuire gli udon in 4 ciotole grandi, copriteli con la frittura di uova, i surimi, il porro e gli spinaci. Versare il brodo. Chi lo desidera, può condire la zuppa con il misto di spezie shichimi togarashi. |